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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

丽江特色土豆鸡火锅做法参考



         土豆鸡火锅的原材料
        云南东高原盛产马铃薯,民间习惯称之为“土豆”。做土豆鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,土豆尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是土豆比鸡稍多一些。

土豆鸡火锅的做法
        先将姜、蒜、干辣椒、大料、酱等佐料用油炒出香味,放人斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的土豆,这土豆块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时,火色掌握得好,关键就是火色了,出锅后的土豆鸡不只是色泽红亮,鸡肉鲜嫩。
        由于高压锅适度炯压的缘故,依各人的口味,土豆或熟而尚脆,土豆或面而不烂,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了土豆里,一口咬上去,不只是口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。

        吃土豆鸡火锅方法
        刚上桌的土豆鸡趁热先吃,等到最受欢迎的土豆基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放进各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。
  土豆鸡火锅到哪里可以吃到
        丽江新城太安土豆鸡,到象山市场东300米的地方,材料用的是丽江本地太安的土豆,大概80块钱一锅,3、4个人的分量。用餐环境:大排档。

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