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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

香港稻香控股公司萧条环境下开火锅店



编辑 杜柬佐
        如今由于受每锅金融危机的影响,经济低迷,连饮食业亦受冲击,稻香控股(0573)却在此情况下推出新品牌火锅店“HIPOT”。行政总裁梁耀进(见图)表示,近来整体饮食市场气氛见差,香港稻香控股集团公司旗下食肆日间消费未受影响,晚市人流则有单位数百分比减少。不过他认为,当前因圣诞节、新年来临,市场情况未是最恶劣,而饮食业最大的挑战将是农历新年后。他指出,餐饮始终是生活必需,这次金融海啸与“沙士”期间不同,消费者不是“不敢吃”,而是“没心情吃”,因此关键是食肆如何吸引消费者。

  香港市民海啸“没心情吃”

  新开的火锅店以新颖的饮食流程和创意火锅料为噱头,例如采用一人一锅形式,并可用八达通付款,又推出红酒墨鱼丸、寿司火锅料等新品种,冀吸引年轻一族消费者。梁耀进指,经济环境不景时开创新品牌的风险成本最低,人手、租金等成本较好控制,在冬天时节引进新式火锅创意亦较容易被接受。他指,若这种模式能够成功,不排除会加速开设分店。

  稻香今年于香港开设7间新店,内地开设5间,未有店面关闭。梁耀进称,现时食物成本有轻微跌幅,但总体来看,饮食业经营面临的最大困难是市场消费意欲弱,而食肆经营成本依然高企。他表示,香港稻香控股集团公司一直在做内部的成本控制,而未在菜单上加价。在东莞开设的物流中心令采购、生产损耗等方面都节省了成本,并指若整体成本能保持稳定,香港稻香控股集团公司冀能实现每年开设10间分店的目标。

  晚市人流单位数减少

  梁耀进续透露,香港稻香控股集团公司不会裁员或减薪,而是在内部调整人手以精减架构。最近将再聘请约100名员工。另外,香港稻香控股集团公司每年有6至8间店面需续租约,他称会与业主商议,冀望新租约可有10%的下调空间。HIPOT首家分店设于观塘apm商场,投资额约600万元。(记者 邱婷)
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