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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

四川火锅红汤勾兑技术



撰稿:四川火锅厨师杜柬佐

红汤的勾兑在川味火锅的烹调中至关重要,虽然方法简单,但效果确立杆见影。不过红汤必须在底料和老油制作好的前提下才能达到如此效果。

用料:生姜切片,大蒜1把砸破,大葱2根切段,,鸡精1勺,味精1勺,胡椒面一汤匙,红汤底料1炒勺,老油适量,花椒适量,制过的滋巴海椒适量川盐适量。


勾兑方法:将以上调料量放入鸳鸯锅的红味那边,然后再加熬好的老汤。

以上是鸳鸯锅的红汤的用量。全红汤汤锅用量加倍。川盐,滋巴海椒和花椒的量根据当地口味酌量增减。

                   四川火锅厨师杜柬佐提供

电话 : 13880268556
电子邮箱:dujianzuo@163.com

 


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