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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

38岁火锅厨师年薪过百万(图)




  唐代大诗人韩愈《师说》曰:术业有专攻。也就是俗话讲的“三百六十行,行行出状元”。能称状元者,必身怀绝技。其实,这些“高人”离我们近在咫尺———他们和普通人一样生活,勤奋劳作,亲如邻家。

  重庆直辖以来,在各行各业中涌现出一批无私奉献、攻关克难、拥有超群技艺的劳动者。他们中有名满中外的烹饪大师,有默默奋战在高危车间的工人,有挥洒自如的美发技师……正是因为他们,我们的城市才变得如此多彩,生活才这般灿烂。

  从今日起,本报开辟重庆“十大杰出技能人才”专栏,连续报道这些鲜为人知的“绝世高人”。

  本报讯(记者 唐小涛)重庆素以火锅名满天下,但谁又能集火锅和粤菜两大派系之大成而蜚声海内外呢?此人便是胡晓华,38岁,重庆加州花园饮食文化集团火锅调味师。

  胡晓华的头衔很多:国家特一级烹调师、世界(中国)烹饪大师、国际烹饪艺术大师……

  他做的火锅曾被授予“中国名火锅”称号;他有50多个徒弟,徒孙更是不计其数。

  现在,胡晓华不轻易做菜。他做的菜价值几何?加州集团董事长封鸿鹪透露,胡晓华曾用普通的家鸭、豆腐等做过一桌菜,卖了28000多元。

  19岁当餐厅经理

  小时候,胡晓华想当一名军人。16岁时,他却阴差阳错顶替母亲进入酒楼;19岁时,他已经是江北区某酒楼的餐厅经理。

  初入厨房让胡晓华吃了不少苦。“刚进入这行时很辛苦。厨房里每个工种我都干过。”那时,厨房还在烧烟煤,胡晓华就从敷灶做起,每天全身脏兮兮地跑前跑后。他还做“水台”(杀鸡鸭鱼)、做烧火、打下手……

  后来,他遇到了自己的第一个师傅陈鉴渝。在师傅的精心调教下,胡晓华的烹调技艺突飞猛进,19岁时,一跃成为餐厅经理。

  成大厨年薪百万

  1997年,胡晓华成为加州花园饮食文化集团的一位普通厨师。1999年,胡晓华制作的巴渝红火锅获得了重庆名火锅的称号。2000年,国内贸易部对他的龙凤汤锅授予中国名火锅称号。

  这样的大厨师一年能挣多少钱?胡晓华透露,他目前的年收入在百万元以上。对此,封鸿鹪介绍,胡晓华除了底薪外,还拥有公司股份。

  一道燕窝做数月

  2005年,胡晓华拜香港粤菜大师杨贯一为师,学习粤菜“燕鲍翅参肚”烹饪技艺。在香港学艺期间,他每天跟着师傅吃燕窝、鲍鱼、鱼翅,以致后来看到这些“好东西”就翻胃。

  回到重庆后,胡晓华发现一道燕窝始终做不好。这让他寝食不安,硬是研究了好几个月。他从配料、辅料、发制等各个环节着手,一遍遍请教,一遍遍实验,终于发现是燕窝发制过程存在问题,一举攻破难关

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