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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

拉萨市"香天下火锅"价格不菲


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        元宵节的传统食物当然是汤圆(也称元宵),一粒粒搓得雪白浑圆的汤圆,软糯的表皮和甜蜜的馅心一样让人垂涎。不过,对于饮食习惯已经发生了变化的我们来说,黑芝麻、红金橘的汤圆只是饭后的甜点罢了,在闹元宵之前,恐怕还得享受一顿美味的正餐。

        春节前夕,本报美食团的团员们选择用美味的火锅作为团年饭,牛年的第一次活动,美食团的团员们再次选择了火锅。团员刘平说:“就是吃不腻火锅的麻辣和热闹,吃着火锅就让人觉得这日子越过越红火,生活越来越有激情。”于是,应上期美食团团员的要求,我们将火锅进行到底,这次,我们的目的地是在去年红透拉萨的“香天下”。

    位置不好还能“香天下”

        在拉萨的火锅行业中,近年来涌现出不少品牌,但川江号子和香天下无疑是最具传奇色彩的。想当年,川江号子尚未开业,位于当热路的店址就颇招非议,面对巴王府、重庆小天鹅、青鸟等强劲品牌,川江号子用红火的生意证明了火锅好不怕店址偏。当时,有人把川江号子的兴旺归结为运气。

        就在川江号子依然红火的时候,香天下来了。同样在当热路拉鲁湿地对面,甚至更靠郊外的地方,香天下正在装修的时候,曾有朋友不看好:“这里都能开起来?谁来吃啊?”数月之后,香天下声名鹊起,每天停在店门前的车辆之多、宁愿等位都不愿转道的客人就是证明。去吃过的客人把美味的信息带给了朋友,虽然没有铺天盖地的广告营销,香天下靠着口碑,在一个并不被人看好的店址上火了起来。

        很多业内人士都在探讨香天下走红的原因,或许是首推的现场煮的一次性锅底让越来越重视饮食安全的美食家们吃得放心,或许是精心布置的包间环境让越来越讲究的食客们吃得舒心,或许是与众不同的锅底让拉萨的好吃嘴们吃得开心……总之,去年火锅行业的“最佳新人奖”,香天下拿得实至名归。

    谁说火锅一个味

        有不少人告诉记者,火锅其实都是一个味道,就是麻辣,吃不出任何区别,涮烫过的菜品也是如此,甚至用“麻辣烫”来命名更加贴切一些。这样的观点遭到美食团团员们的一致否定,美女团员Penny告诉记者:“对于吃火锅长大的重庆人来说,每家火锅都有自己独特的风味,而且火锅还是有性格的,比如重庆的火锅有着重庆人耿直泼辣的性格,而成都火锅就像成都人一样精致灵变。另外,涮烫的菜品也是各具特色的,同样是毛肚,水发的和新鲜的就有不同的口感,常吃火锅的人,连菜品细微的毛病都能马上品尝出来。”

         penny的妈妈胡阿姨显然也是个中高手,她说:“一锅锅底要煮这么多种配菜,对火锅锅底的要求很高,几十种香料,怎么搭配才能炒出好吃的锅底,厨师是要反复试验很久的。以前,我在重庆的时候自己在家也做火锅吃,花椒、辣椒等调料,分量放的不同,味道就是不一样。所以,对于会吃的人来说,根本没有相同味道的火锅。”

        由于年前曾经品尝过川江号子的火锅,美食团团员们难免对两家火锅进行对比,“川江号子的味道要温柔些,浓淡适宜,麻辣适中;香天下的个性好像要泼辣些,青花椒的味道更重,油碟里好像还加了花椒油,所以味道很特别,和其他火锅的区别很大。”

    精致火锅 价格不菲

        在很多人眼里,香天下的火锅确实好吃,但是价格也是不菲的。就这点,你还真别说,市场就是需要这样的食府出现,而价格背后也是有价值支撑的。
 

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