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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

酱板鸭火锅-湖南益阳一绝



酱板鸭火锅
酱板鸭火锅 

   酱板鸭火锅原料

主料:大棒骨一根、酱板鸭一整只、魔芋一斤。

 
 
 
 

      调味料:郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量。

         酱板鸭火锅特色

 

  湖南益阳一绝。

 

    酱板鸭火锅制作方法
   一、大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,滴几滴醋、放几片老姜。

   二、水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用。

    三、锅内油烧热,放入牛油完全融化。

    四、放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒。

    五、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

    酱板鸭火锅烹制中的诀窍

    a、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来,大棒骨和板鸭一起炖更香。

    b、加入牛油会更香,没有牛油也可以不放。

    c、鸭子本身的味就很重,再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐。

    d、可以边吃鸭肉边涮火锅哦!


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