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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

重庆香水火锅鱼做法



 

 

    原料:黔鱼一条(2斤半左右)

    调料A:盐、味精、胡椒粉、料酒准备工作1:码味——黔鱼宰杀好切块,洗净,沥干水分,加入调料A后给鱼块按摩按摩,腌制15分钟左右。

 

 

 

    调料B:生姜、大蒜、香葱、郫县豆瓣酱、麻辣豆豉、香料(干辣椒、干花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、草果、肉寇)、牛油、食用油、盐、鸡精、白糖少许、酱油少许、清水适量

 

 

 

    配菜(随个人喜好):青蒜苗、青椒、芹菜、魔芋(切薄片后先用淡盐水煮熟,这样容易入味)、香菇、土豆、绿豆芽、大白菜、莴笋

 

 

 

    面糊:鸡蛋一个+玉米淀粉适量+少许盐+鸡精+少许花椒粉

 

 

 

    准备工作2:炸鱼——腌制好的鱼块挂上面糊,下7成热的油锅炸至金黄捞出控油备用,炸的时候一定要小心,油会四处溅,我就不小心中标了。

 

 

 

    准备工作3:炒汤料——炒锅里热适量的食用油和牛油,炒香调料B的所有调料,加入适量的清水,调正味就OK!最后一步:待汤开后,先下不易熟和耐煮的配菜,最后下炸好的鱼块,烧软就OK了!起锅装盆后撒上香菜碎,可以开动了!
 

 

 

    鱼块有码味,所以不用担心烧的时间短不入味,而且裹面糊炸过的鱼块也不容易烧烂,很成型,口感很好!

 

 

 

    如果是想要麻辣得更彻底的TX可以在起锅前加熟油辣椒和花椒粉,配菜很入味,我喜欢吃烧的大蒜,所有放了很多,也吃了不少,解馋第一波算是成功了,等下次休息,再继续解馋ing

 


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