您的位置:艺丰四川火锅网 火锅新闻 正文
内容搜索
热门内容
推荐内容
最新内容
火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

火锅有啥特色可借“发酵辣椒的风味特征指纹图与深加工关键技术研究”识别



       编辑 四川火锅厨师

  重庆晚报讯 市科委相关负责人昨日透露,该委组织的攻关项目“发酵辣椒的风味特征指纹图与深加工关键技术研究”已通过专家验收,这相当于每家火锅能测出自己的“DNA”。

  据市科委农村处处长刘小川介绍,所谓“DNA”反映的是火锅锅底制作整个工艺,发酵时间、温度、每次发酵量,翻炒的次数都将反映在一张图谱上。也就是说,这份图谱是品牌火锅店的“绝密配方图”。据了解,德庄新推出的“青一色”锅底获得了首份“指纹图”。

  重庆火锅协会负责人认为,“DNA”图谱无疑将提升品牌火锅企业的核心竞争力以及标准化生产,每个企业和每种火锅的“DNA”不一样,更容易体现出品牌火锅的差异。

  据了解,制作一份火锅“DNA”图需数千元。据从事该项目研究的西南大学李洪军教授透露,“指纹图”有两份,一份是反映锅底味道的影响图,一份是相关成分的图表。根据企业递交材料的完整程度,科研人员将通过一定的技术方式收集锅底所产生的气味、以及汤料,然后通过精密仪器检验,一份指纹图的制作至少需要一周以上。记者 李琦

网络编辑:孔祥伟

 


点这里复制本页地址发送给您QQ/MSN上的好友
相关文章

我认为因为缺乏火锅厨师,所以台湾吃火锅要
为何50年未见过面却带火锅底料到台湾送弟弟
38岁火锅厨师年薪过百万(图)
多家科研机构初步共同证明火锅老油没有害处
各种不同风格的火锅
四川火锅变化越来越多
重庆一火锅店取名支那 四川火锅厨师表示强烈
根据我做火锅厨师多年经验,现在学火锅技术
湖北一火锅老板在网上请火锅厨师被骗
扬州一火锅店开英语课
贺出碟黄伊汶吃火锅喜看郭晶晶夺魁
郭富城驾驶价值500万港元的白色林宝坚尼到跑
十一到苏州市秦妈火锅优惠“涮”出来
我的厨房管理
爱戴打听成都哪里的火锅最地道
看小天鹅火锅的信息化之路
来自台湾“亚洲厨皇”千里迢迢到成都学做正

相关评论


本文章所属分类:首页 火锅新闻