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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

开火锅店失败原因


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大渡口“红道”老火锅曾经生意兴隆 网友图

    火锅中加冰块、麻辣锅底中加中药、创业故事网上直播、店内挂上俏皮标语……与昨天本报“报网互动”报道的以创新收获成功的火锅店相比,这些火锅店在创意上似乎并不逊色,但如今它们都已因各种原因关门收场。昨日,本报记者对这些创新失败的店老板进行了采访,老板们纷纷表示,只重创意不重口味、成本控制不严谨、选店址经验不足等,都是他们遭遇滑铁卢的重要原因。

  一成不变

    埋头做老火锅没了人气

    “如果不创新,就没有发展。”昨日,网友“左右”表示,自己家里在上世纪90年代开了一家“正大”火锅店,“位置很好,就在解放碑402车站对面,店面也不小,但开了两年就关门了。”网友“左右”告诉记者,火锅店一直坚持做老火锅文化,锅底是糍粑海椒、老豆瓣、鲜花椒、朝天椒和牛油熬制成的。刚开始生意还不错,后来人气就不行了。网友“左右”表示,那时候也没有想过创新,更不懂宣传,“到处都能吃到老火锅,对于喜欢新鲜的食客来说,传统味道就没了吸引力”。“而且,店里一直坚持低价路线,最开始是二拖一,然后三拖一,但各种成本增加,出现了资金短缺,火锅店坚持了两年,就不幸倒闭了。”

    租期太短

    生意火爆哪知房东翻脸

    网友“大胃”也在重庆某论坛发帖,写起了自己开火锅店的故事。28岁的“大胃”在经营火锅店时也推出各种小创意,但如今已改行开起了服装店。昨日,网友“大胃”讲述了失败的经历。2009年10月,“大胃”在大渡口租下一个约200平方米的店面,签下一年的租约,他的“红道”老火锅便在此开张了。“大胃”在店里贴上了许多有趣的标语牌,如“请讲重庆话”、“江湖失传大胃秘笈”等。不久后,考虑到重庆人吃饭特别爱摆龙门阵,他又找来一块小黑板,每天在黑板上写出当天新闻播报的热点话题,供大家讨论。火锅店开张一年,生意还算不错。但2010年10月,一年租期到了,“大胃”还想续约,但房东告知该店铺将作他用,不能再租了。“大胃”总结说,“一般开店都要租三四年,我们就败在没有经验上”。

  口味怪异

    中药火锅难觅回头客

    昨日,火锅店老板肖鹏告诉记者,2009年自己曾和朋友一起投资,在中梁山开了一家39平方米的“好巴适”火锅店。“我以前是一个中餐厨师,所以想在火锅底料上创新。”肖鹏表示,自己想到了中药,于是在炒底料的时候加入了柴胡、甘草、桔梗、槐花等有清热降火功效的中药。“有创新,店的位置也不错、价格也不贵,我们都觉得生意会好。可是事与愿违,创新锅底并没有被顾客认同。”

    “重庆火锅竞争太激烈,锅底味道太平凡了不要做。特点要在看得见的地方,而且尽量不要搭伙做。”肖鹏在总结经验时表示,只要有特色,越是扎堆的地方越要去,这样才有人气。

  炒作“噱头”

    冰火锅又贵又无味

    昨日,试吃团网友表示,在大渡口区跃进村曾有一家冰火锅。据了解,这家冰火锅店在2005年6月开业,老板在火锅里加入特殊配制的冰块,与菜一起烫着吃。而且冰块是用几十味消夏、防暑中药熬制的汤料冷却而成,并被雕刻成海豚等各式形状,显得很好看。

    记者来到大渡口跃进村打听,已寻不着冰火锅的身影。附近一家开面馆的李老板告诉记者,这家冰火锅店只开了半年就垮了,“没有看到很多人去吃,去的也是年轻人,图新鲜”。在这里开店近10年的李老板分析,冰放进锅底里煮,稀释后味道就淡了,又得加作料,而且还把冰雕成各种样式,成本就相对增加了,“不控制成本,不开垮才怪”。
 

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