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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

火锅和米线,兴安美食.



  中国日报网消息:英文《中国日报》1月12日报道:坐在兴安的火锅桌旁尝一次瑶族火锅,你将体味到在大都市餐厅体验不到的别样风情。
  首先,餐桌放置得很低,凳子也是适合孩子们使用的小木凳子。其次,木炭也不是放置在青铜锅中(更别提什么电磁炉了)。
  最让人惊讶的是:他们使用的是铁锅,就是那种在中国老百姓家中最常见的铁锅。中国南方家庭都没有暖气,这样一来,你就可以享受那难得的热呼气。而且,他们可以随时添加木炭。当然,孩子们是不能干这种活的,以免烫伤。
  把整只鸡置于锅中煮沸,不断地加入清水,美味的鸡汤锅底就做好了。当然,你可以选择其他锅底。
  现在,到了真正独特的部分:在锅中放置一个金属架,架子上可以放置碗碟,碗碟被锅中弥漫的蒸汽所包围。也许你会觉得这样会妨碍用餐者夹菜,但是因为人们只会从最接近他们的铁锅部分选菜,所以这也是一种分隔的好方法。
  如果用普通的碗,蒸汽不能很好地保持菜的温度。但是立体的锥形放置却很好地突出了菜的主体位置。此外,你可以不断调换碗碟。我在想,为什么没有人想到一个支架可以支撑四个或更多的器皿,甚至可以是阶梯状,就像现代的高层建筑,这种垂直方式可以更充分利用空间。开玩笑啦。
  与瑶族火锅不一样的是兴安的米粉遍布全国各地,美其名曰桂林米粉,物美价廉。
  “哦,你在北京吃的可不是正宗的。”当地人坚持认为,“兴安才是桂林米粉的发源地。”
  先将大米磨成浆,滤干,揉成粉团,煮至半熟,压榨成圆根或片状。所不同的是兴安米粉质地柔韧、富有嚼头,与意大利面有些类似。
  最难的部分是卤水。它要用很多新鲜的香料,大火烧开,文火慢煲。个中滋味变化无穷。
  桂林米粉有两种吃法。一种是“加汤吃法”;一种是“干涝吃法”。就是配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。
  如果您认为沿海大都市的桂林米粉味道不错,那么等您尝到桂林米粉发源地的兴安米粉,你会大吃一惊什么叫做美味。

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