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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

一种天麻乳鸽火锅



天麻乳鸽火锅(图)
 
文 / 若丹

  冬天是最适宜吃火锅的。可用什么样的锅底,颇让人心烦。涮羊肉好吃,原汤原汁,但对上海人而言,总觉得涮羊肉单调了些。近些年川味火锅吸引了不少年轻人,然去年底的“底料门”事件,让人对四川红汤锅底退避三舍。

  其实,四川火锅的丰富多彩是一个不在成都待上一段时间的人所无法体会的,且令人不可思议的是,绝大多数品种的四川火锅是不辣的,比如羊杂火锅、鱼头火锅、海鲜火锅、山菌火锅、素食火锅、小白蹄火锅、蹄花火锅等等,今日介绍的天麻乳鸽火锅亦是不辣的一款火锅,笔者十多年前在成都吃过,现在忆起,仍觉口馋。

 

  将金针菇、鸡腿菇、粉丝、猪肉丸等分别盛在盘中;芝麻酱、香辣酱、盐、味精调成蘸料,撒上葱花;乳鸽2只,闷杀后煺毛,去内脏,洗净,放到沸水锅里烫去血水,煮透后捞出,沥干,斩成4或6块,放在锅里。锅内放天麻、红枣、枸杞、生姜块、葱段,倒入鲜汤,加盖,用中火煮开,小火慢炖,待鸽子肉熟软,天麻的香气慢慢弥散开来后,熄火,放入盐、味精、胡椒粉调味、金针菇、鸡腿菇、粉丝、猪肉丸及蘸料随锅上桌。汤浓味鲜肉软,边吃边加入辅料,吃得热气腾腾,滋味无穷。

  吃四川火锅一定要自烫自食,先荤后素,自己掌握菜品的火候。


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