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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

重庆火锅老油真的“老”了吗?



重庆火锅老油真的“老”了吗?

  据媒体报道,“重庆火锅经历了石蜡、潲水油、福尔马林等事件,不管地沟油还是潲水油,人们总是联想到火锅老油,我们要引导市民革掉老油。”何永智说,地沟油事件将促使重庆火锅又一次革命。

  所谓火锅老油,就是将火锅汤料中的残渣进行打捞后,重新提炼成“精油”再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业里称为老油。外界对于火锅老油的是是非非争论也从来没有停止过,不少老重庆人认为,经过传统工艺精炼后,火锅汤料中加入老油味道更好,而在重庆以外的地区,人们几乎不接受老油。因此,早在几年前,重庆品牌火锅店的外地加盟店就使用了一次性锅底。

  然而,成都市工商局对“地沟油事件”的说法是,有13家火锅企业使用了谷丰香油坊通过从成都郫县原野实业有限公司购入食用玉米油,从山东省滕州市润隆香料有限公司购进食用香精,以食用香精代替芝麻油,经多次勾兑、掺和,加工成以假充真的“芝麻香油”。

  最近,中央电视二台财经频道,报道了成都打着重庆火锅招牌的火锅店的“回收油”问题,引起社会一片哗然。

  在上述“地沟油”和“回收油”事件的影响下,不少火锅店的生意受到了不同程度的影响。

  在国际化与城市化的双重压力之下,重庆火锅获得了空前发展,同时也面临巨大挑战。坚持或放弃、秉承或创新、改良或革命,一直是重庆火锅行业发展不得不思考、不得不回答的问题。

  重庆火锅的征服力来源于什么?来源于消费者的“两口”,一“口”是留下记忆的口味;另一“口”是装钱的口袋。如果重庆火锅不再用老油,那么口味的征服力就会下降,难以让人留下记忆;火锅的成本就会增大,难以让人捂紧钱口袋。换句话说,重庆火锅的“两口”被革命了,其立足市场的本钱何在?我们对得起祖宗和后代吗?另一方面,如果重庆火锅店的产品不卫生,那么当然要追究经营者的法律责任。

  事实上,重庆火锅老油并不“老”。内行都知道,好的重庆火锅锅底,好就好在老油上。它不仅体现了火锅店的技术水平,更体现了经营者的职业道德!我们应该有理由相信,老油火锅是正宗重庆老火锅的代言者。

  笔者认为,重庆火锅老油问题,实质是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题!因此,我们应该多一点改良,少一点革命,做到喜新善旧,让重庆火锅老油永远地那样年轻,那样逗人爱!


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