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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

四川火锅中的酸菜鱼做法



编辑 火锅厨师 杜柬佐       

          关于酸菜鱼的做法每个火锅厨师有自己不同的做法,我这里介绍我的做法。
  酸菜鱼的原料:

     2000克黑鱼鱼1条,泡酸菜两袋。 泡辣椒末一两、色拉油六两、化猪油二两、姜粒一两、蒜粒一两、葱花二两、川盐适量、、味精适量、胡椒粉二钱、花椒适量、干细豆粉半两、鸡蛋1个。

酸菜鱼的做法步骤:

a:将鱼剖开头,取下两肋鱼肉,鱼骨剁块,鱼肉片成薄片。袋装酸菜切细条。鸡蛋只要蛋清与干细豆粉加一点水调成蛋清粉浆。

b:鱼片加盐、味精码味变滑后,再用蛋清粉浆拌匀。

c:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留三两油,酸菜、三分之二姜蒜粒炒香,加水,加川盐、味精、胡椒和三分之二葱熬至出味,下鱼头、鱼骨煮至刚熟捞起装入火锅盆内;再下鱼片煮九分熟,连鱼带汤倒入盆内。

d:锅内下剩下的油烧至五成热,下泡椒末,余下的姜米、蒜米、花椒,炒香加葱花,盖火锅面油。

        至此一锅正宗的川味酸菜鱼火锅就做好了,你就慢慢享受吧。

酸菜鱼的特点: 

        面油红亮,香辣咸鲜,鱼肉嫩滑。


 


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