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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

重庆火锅进攻蓉城成都的历史纪录


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这是一部史诗,记录成渝火锅20年来的蓉城攻守相伐。

   本刊记者  唐 亮

  2009年4月20日夜,成都红星路四段灯火通明,重庆的孔亮鳝鱼火锅,成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开,各自列阵。四年前,孔亮在此击败成都热盆景,如今,硝烟依旧。

  2009年4月22日14时,“光头”杨义出现在成都衣冠庙,那里有他的光头香辣蟹新店——沉寂四年之后,再上战场。

  20年来,蓉城宛如一座火锅江湖的英雄丰碑,没有失败者,只有一位位战士。

  三强鼎立

  1990年11月,成都衣冠庙郊野,来自重庆的美女何永智,遥望市区,斗志昂扬,一栋2000平方米、名为月城餐厅的三层独体餐厅屹立在她的背后。

  一段“天鹅之舞”由此上演,江湖征伐就此开始。

  当时的成都火锅市场尚维持在“原始阶段”,袒胸露背的食客,递盘送水的老妈人头攒动。何永智欲整合这块价值百亿元的宝地,登堂入室便成为她的策略。

  就这样,小天鹅在一阵异样的惊呼声中隆重开业。餐厅三楼,时尚漂亮的现代模特深情款款,身着少数民族服装的男男女女莺歌起舞。食客们烫着毛肚,欣赏着歌舞,觥筹交错,言笑晏晏,仿佛游弋于仙境之中;餐厅二楼则充满着异国风情的味道,装修讲究的包间,温文尔雅的侍者让人心旷神怡;餐厅一楼则是另一番景象,吆呼声此起彼伏,开架自助模式的“狼劲”随处可见,人们犹如春蚕一般嘶嘶吞噬着锅里的食物。

  小天鹅火了,飘零在蓉城街头的食客闻风而动,政要商贾平民汇聚于此。何永智的钱袋也迅速膨胀,一个月纯赚60万元,首战告捷!

  然而,“天鹅之舞”惊醒了一位成都老者——有“杨百万”之称的杨义安,“成都人的市场不能被重庆人全占了!”

  很快,杨义安针锋相对,倾力出手。1991年,成都偏僻口岸万年场赫然立起一栋狮子楼,4000平方米的营业面积是小天鹅的两倍,并一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。无独有偶,杨义安也请来了歌舞表演团,日夜笙歌,美轮美奂,丝毫不亚于小天鹅。同时,杨义安彻底跳出了街边摊运作模式,全面实施商务酒店式运作,食材、装修、服务全部达到他人不能企及的顶点,似乎不愿给小天鹅任何超越的机会。

  几轮交手之后,狮子楼声名远播,无人不感叹“杨百万”出手之阔,为成都人长脸。商务高端客流迅速集中在杨义安手中,大有“食在四川,味在狮子楼”的魄力。

  然而,正当人们聚精会神地欣赏着“天鹅狮子”豪店争战之时,另一出大戏悄然上演。成都另一元老品牌半边桥老妈从侧面杀出,“老妈”廖华英的儿子胡海精心策划出“文化火锅”的噱头——既要讲究气派,也要吃得有涵养,出巨资装修新店,大打“老四川”地方文化特色牌招揽人气。同时,脱离出原先合作伙伴的“老妈”将名字改成皇城老妈,立显贵气,成都第三个豪店赫然映入人们的眼帘。

  同时,“老妈”升级了自己的企业内涵。借助银行合作引入现代化企业制度,一改家庭作坊式经营,从个人独资公司转变为多自然人持股公司,资金实力与狮子楼比肩。

  至此,成都形成狮子楼之豪气、皇城老妈之贵气、小天鹅之火气三强鼎立之势。不过,这种局面在很短的时间内便终结了。

  1995年5月,杨义安走完了他80年的人生历程,狮子楼转由他的次子杨祖伟掌管,集团多元化发展日趋明显。

  1996年,依靠当地充实的人脉关系,成都八重天餐饮公司上演釜底抽薪之计,在小天鹅租期到期后成功抢下月城餐厅,在原址开起了“红天鹅”火锅。无奈的何永智只有饮恨暂别成都,三强鼎立之势就此终结。

  江湖道中道

  重庆人罗孝法是看着“何七妹”离去的,他也有一颗征服成都的野心。然而,常年混迹街头的他决定复辟街边小店(俗称“街边鬼”)的经营模式,继续走江湖的老道。而1996年之前,经过初步升级的火锅产业净利润率高达70%以上,这就是“造反有理”的最大理由。
 

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