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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

一种非主流四川成都风味的干锅排骨火锅的做法




干锅排骨火锅主要原料:

     新鲜土豆,莲藕各五百克, 猪仔排一千克,油炸花生米八十克。

 干锅排骨火锅调料: 

    四川郫县豆瓣酱各五克,花椒二十克,色拉油三千克,酱油、味精、鸡精、干红辣椒五十克,洋葱一百五十克,葱段三十克,料酒十五克,广东米酒二十克,海天蚝油五十克,八角五克,香料粉(草果、荜拨、黑胡椒各二百克,八角五百克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克,桂皮、良姜、陈皮各二百五十克,混合后打成香料粉)三十克,大蒜三十克,川盐十克。

 干锅排骨火锅制作:

    a新鲜猪仔排砍成两厘米见方的块,然后放入料酒、盐码味一刻钟待用。

     b刨去皮的土豆和莲藕、切两厘米见方的小块,色拉油烧至五成热,将土豆块和藕块放入其中用中小火炸两分钟,捞起沥干余油;等到油温降至三成热时再入排骨小火浸炸三分钟,捞起沥干余油。

     c炒锅内留余油二十克,烧至火候达六成热时入八角、花椒用小火炒两分钟,在按程序下入葱段、大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、香料粉小火煸炒五分钟至香气四溢,加入b步骤炸好的土豆、莲藕、仔排,烹入米酒,蚝油、酱油、鸡精、味精和匀起锅,装入用洋葱打好锅底的火锅盆中,上面撒上花生米,然后用香菜点缀其上就行了。

 干锅排骨火锅特点:

     排骨脆香,红亮诱人,莲藕、土豆干香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鲜汤变成汤锅火锅烫涮其他火锅菜,1个火锅锅2种吃法,巴适的火锅哦!


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