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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

奇香手撕烤板鸭一天创造狂卖四百只的神话



 

奇香手撕烤板鸭一天创造狂卖四百只的神话
   一只小小的烤鸭创造百万财富神话,据2008-2009年中国烤鸭市场发展研
究报告,由中国市场监测中心与中国市场研究中心的研究人员根据国家统计
机构、市场监测数据库、行业协(学)会、进出口统计部门、科研院所等机构
提供或发布的数据、信息,运用科学的统计手段与研究方法得出,中国未来的
烤鸭消费有着巨大惊人的市场前景!特别是2008北京奥运会,全聚德烤鸭进驻
奥运村餐厅作为带有中国文化底蕴的招牌菜,受到中外数百个国家的运动员的
特别喜爱,成为名震中外的“奥运烤鸭”!面对日益更新的消费理念和国家新
食品安全法的出台,消费者对传统的烤鸭提出更高的品质要求!使得传统烤鸭
不断的走创新道路,北京烤鸭由人工挂炉果木碳烤改用电脑烤鸭方式引发社会
大争辩!在这个社会变革和创新是时代里,奇香手撕烤板鸭应运而生!
奇香手撕烤板鸭吸取传统手撕板鸭骨肉皮分离的优良特
性,吸收北京烤鸭的脆皮功能,采去市场流行啤酒烤鸭的工艺流程
的优点部分,该进采用
丁香、白蜡、甘草、香果、肉桂、白扣等四
十名贵中药材熬制,经过现代科学的新异的工艺配方流程的结合,
采用英国改良的樱桃谷瘦肉型鸭胚烤制,使其达到肉质红润、干香
而美味且不油腻,丝丝条条嚼中带劲。皮脂底下热油翻滚酥脆如薄
纸、拆骨撕肉、百里飘香、满口弥漫芳香无比!
   奇香手撕烤板鸭完全走一条由传统化产品向功能化、休闲
食品、直观化道路迈进!创造吸引市场眼球的新卖点!传统中国民
间的中药材药效与鸭肉温补功能达到空前的完美结合!属于真正的
黄金搭档!据奇香手撕烤板鸭专鸭户林老板介绍,他家祖
传中医三代,配方遵循药材独特的药用功能和气味属性以比例调
制,能起到抑制异味,增进香味,改善肉质的作用!
    丁香味苦,气味芳香浓烈,挥发性强,有减除鸭体本身的异味之
功效。功能温胃降逆,主治呃逆、胸腹胀闷。
   
    甘草味甘甜,减去卤水的苦味,中和辛辣,使之达到口味温软,
具有清热解毒、补中益气、、缓急止痛、祛痰止咳缓和药性等功
效。
    皮性味苦、辛、温,肺经、入脾;有降逆止呕、调中开胃、行
气健脾、燥湿化痰之功,适用于脾胃气滞所致的恶心、嗳气、脘腹
胀满、呕吐及湿阻中焦所致的大便溏薄、纳呆倦怠及痰湿壅滞之咳
嗽痰多等症状!熬制卤水时散发浓烈的挥发油,芬芳无比,除去鸭胚的腥臊味,增强香味之功效!
    草果味道略为辛辣,香气浓烈,用时用锤子砸开!能够提味﹑去腥,增香之奇效,消除异味有奇效之功能!草果还有燥湿除寒,祛痰截疟,消食化乱治疟疾,痰饮痞满,脘腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积之功效! 
四十种黄金配比的中药材熬制汤料和鸭肉的结合,达到降火温补、消化通气、开胃健脾,滋阴养肾、强筋壮骨、化淤止痛、养颜美容等功效!权威科技机构测定认证手撕烤板鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素,而且含量异常丰富。穿骨香手撕鸭不但味美,而且营养保健价值很高。
     在高温(250℃)长达三个小时的明炉焙烤过程中,可以杀死所有可能存在的细菌和病毒,除脂肪和部分水分蒸发和流失外,其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加!别具风味特色,是目前公认的唯一符合现代消费潮流的非油炸健康绿色休闲食品。作为美味的休闲食品特别适合居家旅游、赠送亲友之佳品! 据专鸭户加盟直营店员工介绍每天都不够卖。高峰排队长达二十人之多,等半个小时之久,早上从四点开始烤制到晚上七点下班,每天都不够卖!收了定金没有鸭子受到顾客的挨骂是常事!为此挂出一个道歉的牌子,恳求谅解!
 
热线咨询:13880268556



 


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