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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

这些创新火锅烫的是新鲜,成功了


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  天喜四层火锅 本组图片除署名外由记者 刘嵩 摄

  红砖房老火锅摔土碗

  小天鹅火锅有12种锅底

  南山怡宁火锅环境幽雅 网友图

  百年传承的重庆火锅,步入这个日新月异的快时代,也走起了创新路线。锅底菜品变得多种多样,火辣红脸变身绿色锅底,传统火锅与刺身料理结合;就餐风格也是丰富多彩,既有传统乡村风格的返璞归真,还有日式时尚风格、室外生态风格的走俏,不少火锅店都有了明显的文化和包装的影子。而这些多元化的特色主题,将重庆火锅市场装点得活色生香,呈现出特色化、差异化的创新思路。

  锅底创新

  红汤变绿色 日韩也入味

  火锅以味道为王,好的锅底是制胜法宝。除了传统的麻辣锅底,不少火锅店都推出了特色锅底,颠覆传统。

  在江北大融城的青一色火锅店,记者看到有不少年轻男女在就餐。重庆青一色餐饮有限公司副总李琴告诉记者,清一色锅底有四大创新。“一是将火辣的红色变脸为天然绿色,二是将传统的浓香型变味为清香型,三是吃完后再无满身火锅味的烦恼,四是一次性锅底,绝不用老油,同样麻辣过瘾。”

  “现在,我们推出了12种锅底满足大家的需要。”13日,小天鹅火锅产品技术部部长周宗仪告诉记者,小天鹅双重喜庆火锅料理店作为研发基地,一直走在创新的前列。据了解,12种锅底还是以传统的麻辣锅底为主,还加入了日式的味增锅、韩式泡菜锅、海鲜锅等。13日,前去试吃的网友“希腊沙沙”说:“完全是一种全新的味觉体验”。

  菜品创新

  越南香卷皮碰上法国酸辣汁

  “每次吃火锅,点来点去都是那么几样菜,都吃腻了。”网友“跳跳”的烦恼,代表了不少网友的观点。记者在调查中发现的,一些火锅店已经突破传统菜式,推出创新产品。

  在小天鹅火锅店翻阅菜谱的时候,上百种菜品让“试吃团”网友眼花缭乱。作为火锅料理,当然必须有毛肚、鸭肠等火锅传统菜品,“试吃团”还看到刺身拼盘、海鲜拼盘、日式寿司等。网友“广角”就表示:“100多元的自助火锅,就能吃到这么多菜品,是传统火锅底不能比拟的。”

  获得过法国菜蓝带勋章(最高厨艺勋章)的周宗仪表示,自己还比较喜欢泰国菜、意大利菜、印度菜,店里的菜品都融合了世界各地的美食特色,如越南牛肉卷,就是用法国的酸辣汁搭配越南的香卷皮制成。这么多美食从何下手?“先喝一杯果醋沙冰,可以保护胃”,在周宗仪的指导下,试吃团逐一品尝了冷菜、烤炸汤品、火锅、甜品等。

  记者在小天鹅火锅和青一色火锅了解到,他们在菜品中都搭配了时令蔬菜和野生菌类,平衡了传统火锅的油腻,倡导健康饮食。

  吃法创新

  四层楼火锅,有烧烤有粉蒸肉

  传统的老火锅,一种吃法难免让人觉得单调,现在小天鹅火锅和青一色火锅,都在传统火锅基础上革新换代为“一人一锅”的吃法。

  一口火锅多达四层,底层可以烫涮老火锅,第二层还可以铁板烧烤,第三层就能大口喝药膳汤,第四层还能吃到地道的蒸肉。“太神奇了,一定要尝尝这种新式火锅。”早在去年,天喜四层老火锅的照片就被发到了网上,网友们纷纷称奇,微博被热传了数千次。

  2月13日,记者来到这家火锅店,52岁的老板段学慧讲述了自己的创新故事,他很爱吃火锅,但又觉得火锅吃法比较单一,就开始研究能够一锅多吃,并且要达到每一层都能均匀受热的锅,之后的两三年,每逢工作间隙,段学惠就会研究自己的多重锅,经过多次实验,历经多次失败后,终于研究出了家人们都认为他“想多了”的四层锅。2010年底,段学惠的火锅店开张,用的就是自己发明的四层锅。

  “只要你吃着火锅唱着歌,不一会就能吃到烧烤,喝到热汤,还能吃上大块的粉蒸肉。”段学惠说起这个经常与顾客们开的玩笑,自己也忍俊不禁。而这种创新的锅,也为他带来了不错的效益,每晚,慕名而来的网友们会将店里上下两层坐到爆满,还不时有外国游客前来体验。
 

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