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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

四川火锅老汤熬制



       撰稿:四川火锅厨师杜柬佐

四川火锅火锅的老汤在白汤中起的作用很大,他决定白汤的鲜味基础,老汤熬好了白汤就基本算过关。剩下的就只需简单的调制就可以了。

鸡架,老鸭, 洗净, 去内脏。猪筒子骨, 洗净砸碎;放入锅内,冷水加至 淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。 大火煮炖 2-3 小时, 出油、出味, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣。大火煮炖 2-5 小时, 出油、出味, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣。

每天手工的时候要将剩下的老汤熬开几分钟静置不动以防老汤变质.切记!!!!!!
        
          四川火锅厨师杜柬佐提供

电话 : 13880268556
电子邮箱:dujianzuo@163.com

 


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评论人:219.148.61.1052009-09-25
不错

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