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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

四川火锅白汤勾兑技术



撰稿:四川火锅厨师杜柬佐
    
        四川火锅
白汤的勾兑相对简单,首先要老汤熬得好,然后就按下面的操作就可以达到理想的味道。

用料:生姜切片,大蒜4个砸破,大葱一根切段,西红柿1个切片,鸡精1勺,味精1勺,胡椒面一汤匙,金钩淡菜量,淡菜4颗,川盐适量。


勾兑方法:将以上调料放入鸳鸯锅的白味那边,然后在加熬好的老汤。

以上是鸳鸯锅的白汤的用量。全白汤锅用量加倍。川盐的量根据当地口味酌量增减。

还可以在里面加鸡翅或鲫鱼,火腿肠什么的。这些都根据当地情况变通。

       
四川火锅厨师杜柬佐提供

电话 : 13880268556
电子邮箱:dujianzuo@163.com 
 


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