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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

一种 香辣盆盆虾 的做法



香辣盆盆虾 

 

  香辣盆盆虾原料:主料青虾250克 调料配料葱姜蒜、八角、干辣椒、青笋、花椒、生菜、麻辣烫火锅料、料酒、盐、生抽、糖、鸡汤。

  香辣盆盆虾做法

        准备工作 :1、新鲜的青虾去除沙线弄干净。再将其用少量的盐和料酒腌制一刻钟(15分钟)左右。不能太久,免得失去鲜味。

                      2、配料的准备:青笋切成丁,葱姜蒜切片,干辣椒剪成段,准备好花椒和八角。
炒制过程:

           1 、熬熟的油下锅,(注意锅热后加熬熟的凉油),小火加八角、
花椒、煸出香味。

           2   、继续放入干辣椒段,用小火煸出辣椒香味。

            3、放入放入火锅底料,再放入蒜葱姜炒香。

            4、火锅底料炒化后,就放入青虾,大火猛炒。

            5、接着下入青笋丁,少量的糖,倒入生抽、盐调味,快速翻炒到均匀。

            6、然后就加入适量的鸡汤煮它一会,(没有可用热水代替),时间不能太长虾煮熟即可。

           7、最后在生菜垫底的盘上,青笋丁放在中间,虾码周围,用香菜点缀,再适当的撒上少许白芝麻在虾和笋丁上就可以上桌了。

         这就是普通香辣盆盆虾的做法,希望对你有所帮助和启发。


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