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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

今年流行四川火锅流行品种之梭边鱼火锅



梭边鱼火锅 

         梭边鱼火锅,麻辣鲜香,活鱼活杀,现来现做。是今年成都流行的火锅品种,是用黔鱼制作。
         梭边鱼据说是鲶鱼的一种,生活在千年盐都四川自贡的釜溪河里,到了秋冬季节,便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食,因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞,独刺,肉质鲜嫩。梭边鱼的肉质特别爽滑鲜嫩,麻辣鲜香之味可谓把川菜的用料发挥到了极致,辣而不燥,麻得提神,香而不腻,而整个鱼仅有一排刺,吃着也不觉得麻烦。
        梭边鱼的吃法与一般的冷锅鱼吃法相仿,有吃原汤碟的,有吃麻油碟的,不过以吃原汤碟居多。

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