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火锅厨师杜柬佐的技术特长
 
知名重庆火锅厨师杜柬佐,是从事专业高水平、高品质火锅技术开发、研究的资深火锅厨师火锅炒料师。拥有21年的火锅主厨及技术传授经验,对火锅技术有自己的诀窍,并已于2009年成功研发新口味火锅:香辣可口传统火锅,香辣酱香型火锅,古蜀香火锅。以及以下火锅系列包括:鸳鸯火锅系列,鱼火锅系列,香辣干锅系列火锅,牛羊系列火锅冷锅系列火锅,滋补火锅系列,海鲜类系列火锅,等几十种成都和重庆近几年流行及创新火锅锅品种 最拿手各种风味火锅,麻辣火锅、鸳鸯火锅等火锅底料配方,并提供火锅技术指导咨询以及各种火锅培训。 如果您需要技术服务,我们还提供口味调正,新口味开发,请多加比较,厨师很多真正有技术的没有几个 ,请与火锅培厨师技术培训处联系咨询,电话:13880268556   麻辣鸳鸯火锅

到 董火锅 挑战臭豆腐与火锅



挑战臭豆腐与火锅

二零零九年四月十九日 上午十一时二分

报道:黄国川
摄影:林晓慧

董火锅
营业时间:5pm-11pm(每天营业)
地址:7,Rangoon Road, 10400 Penang.
电话:016-4352259

 踏进董火锅,感觉很绿色,左右两旁种满绿色植物。

有道:“十年人事几番新。”一家餐馆能够经营10年,实属不简单,董火锅凭着它的麻辣火锅、臭豆腐,以及台湾小食等配料,成功在食客心目中,占有一席之位。若这十年间,你不曾踏足董火锅,不妨瞧瞧它到底葫芦里卖什么药,说不定自此成为你的心头好。

迈入10周年,董火锅在不久前易主了,新老板为台湾人,因此更倾向台式料理。主厨兼经理Jasper,从开业至今仍留守在店,他曾在台湾小食店工作了4年,后来又到新加坡的餐厅做了3年,经验不少。Jasper说,店内主打台式火锅,配料包含台式火锅常见之材料,如小碗猪、鸭血、家乡鱼胶、铁板烧锅贴,轻易与其他火锅店有所不同。“老板希望保有特色,就算想抄袭也不容易。”

店内一半以上的食物,都由Jasper和厨师亲自做。为保持新鲜,例如面类,总是收到订单后才烹煮,以确保上桌时,热腾腾的。

像一般自助火锅,价格已定好,董火锅更分成大和小两种,所谓的大小,并非以大人小孩来区分,而是配料的多寡。“大的每人22令吉净价,配料选择达50多种,小的每人17令吉净价,有40多种配料供应,小孩一律半价,蛮大众化。”

 (左)红酒面,即红酒炒面,看似一般,但别小看它,你会爱上。(中)台湾流行的臭臭锅,闻起来确实很臭,不过放胆尝尝,味道挺像咸
 菜汤,既辣又好喝。(右)取名小碗猪,含猪肉、白菜、蒜、鱼肉等,先把鸡蛋搅拌均匀,再放入锅煮熟,令人难忘回味的滑嫩!

无需动手

吃火锅之余,另有台湾小食和串烧任吃。此外,每位顾客都获赠一支雪糕,饮料为普洱茶,解油腻排热气。虽说自助火锅,但是在董火锅,你不必动手张罗食物,只需坐着,告诉服务生你想吃什么,食物自然会端上桌面,让你大快朵颐。

本地火锅店盛行“一盅两件”,火锅+烧烤,歹势!董火锅没有。不过,如果想烧烤,室外有电子烧烤机,备有多种串烧,让你烤个够。董火锅有海鲜清汤、麻辣和东炎供选择,其中麻辣最闻名,集合花椒和十几种辣料,刺激味蕾。“和台湾麻辣锅略为不一样,台湾有厚厚一层油,本地人不太能接受,我们改良至较少油,不过麻辣依旧。海鲜清汤是用鱼骨和海鲜熬煮,不用鸡骨或猪骨,会很油。今天的汤,昨天就开始熬,保证入味。”

董火锅另一招牌是传统臭豆腐,自制的臭豆腐,令许多留台生和旅居槟城的台湾人甚回味。各位臭豆腐粉丝,臭豆腐可是火锅配料之一,换言之,你只需付一定价格,就能无限次享用它。Jasper还自创了连台湾都吃不到的特大块臭豆腐,泡菜臭豆腐、沙拉臭豆腐和麻辣臭豆腐,每块售价11令吉,任君选择。

不得不提,近年在台湾深受欢迎的臭臭锅,亦吃得到,敢敢来挑战你的嗅觉和味觉吧!

 (左)配泡菜的臭豆腐,你试过吗?我喜欢先涂上辣酱,再堆满泡菜,泡菜脆脆的,口腔渐散发辣味,两者与臭豆腐的搭配,赞!
 (中)串烧虾有两种吃法,烧烤或放入锅中。烧烤的话,厨师会预先把虾浸在溶化的牛油里,令肉质变软,尝起来特有牛油香味。
 (右)这是鸭血,遇上麻辣锅,瞬间电光火石般,口感极佳。

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